• 西北小城“土”月餅:果腹食物“變身”文化伴禮
    2018-09-23 13:41:49 來源: 新華社
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    ????新華社蘭州9月22日電題:西北小城“土”月餅:果腹食物“變身”文化伴禮

    ????新華社記者 梁強

    ????中秋佳節臨近,蘭州以西百余公里的永登縣城,人們更熱衷選購當地流傳已久的“土”月餅。以往為填飽肚子的“燒餅”,現在已是蘭州市級非物質文化遺產,成了當地人走親訪友和外來游客青睞的“伴手禮”,蘊含其中的文化味道直追月餅的香甜。


    ????永登燒餅已是蘭州市非物質文化遺產項目,其中最典型的代表是“丁娃燒餅”。

    ????“甘肅是古絲綢之路的重要路段,永登在漢朝時就是軍事重鎮,當地人多‘上馬為兵、下馬為民’,燒餅是行軍作戰、屯田出行時隨身攜帶的食品,在永登流傳已有兩千年歷史。”長年從事永登縣史地文化研究的祁重泰說,燒餅的制作方法源于西域,西漢時由西域傳入中原地區,所以也稱胡餅,又因制作時要用火烤,因此又叫燒餅。

    ????永登縣城有80多家燒餅鋪,最負盛名的是“丁娃燒餅”。“丁娃燒餅”現在是一家擁有純手工和自動化兩條生產線的食品生產企業,生產傳統的玫瑰千層燒餅、酥餅、燒鍋、麻花等30多個品種糕餅。

    ????在永登縣城,“丁娃燒餅”有3個專賣店。在其最大的銷售專賣總店里,記者看到顧客絡繹不絕,還有不少外地游客慕名前來選購。平時一天六七千元的銷售額,中秋節前的銷售高峰期猛增到三四萬元。店長茹萍說,很多顧客一買就是十來份,要送給外地的親人和朋友;店里配有真空包裝設備,還與快遞公司有合作,專門為需要郵寄的顧客提供周到服務。

    ????“平常我們店每天早上6點20分開門營業,就是為方便趕蘭州第一班班車的乘客。”茹萍說。

    ????“我每年都會給在外地工作的家人和好友寄些燒餅,尤其是中秋節更要多寄些,主要是一起分享家鄉的味道,也包含著我對他們的思念情誼。”采購了十幾份“丁娃燒餅”的楊女士告訴記者,現在品種多,包裝精美有特點,又是家鄉的特色產品,親朋都很喜歡。

    ????利用永登縣特色優勢農產品玫瑰,創制出的玫瑰餅,很受市場歡迎。

    ????記者了解到,經過多年發展,永登燒餅聲名遠播,2015年被蘭州市公布為市級非物質文化遺產項目。“玫瑰餅”是永登燒餅里的“新貴”,以當地盛產的優勢農特產品“苦水玫瑰”為原料,清香純正,很受消費者歡迎。僅“丁娃燒餅”一年就需要3萬多公斤玫瑰醬,這樣還帶動了當地玫瑰產業發展和農民的增收。

    ????“永登燒餅”非遺傳承人、也是丁娃食品有限公司法人代表的薛永琴表示,在傳統手工制作的基礎上,她們還將繼續創新研發“百合燒餅”等新品,為消費者提供更高品質的特色食品和旅游產品。

    ????祁重泰介紹,永登傳統燒餅制作隨著飲食習俗、傳統生活方式、人生禮儀、節日習俗的變化而瀕臨失傳,為傳承西北特色美食文化,挖掘燒餅及中國傳統糕餅文化,永登縣支持丁娃公司建設了“燒餅博物館”,全面展示中國面食文化和西部特色面食制作工藝與歷史。“黃河、讀者、牛肉拉面是蘭州的三張名片,我們要把‘丁娃燒餅’也打造成蘭州市的新名片。”祁重泰說。(完)

    責任編輯: 宋燕
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